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亿鑫国际跟国际对接吗 - 26家门店全部停业!这家标杆餐企为何救不回来?

发布时间:2020-01-05 11:41:54

亿鑫国际跟国际对接吗 - 26家门店全部停业!这家标杆餐企为何救不回来?

亿鑫国际跟国际对接吗,面对消费市场升级的今天,那些老牌餐饮巨鳄净雅、俏江南、湘鄂情等高端餐饮企业纷纷停业或者转行。但,这只是个开始。

近日,北京最后一家金钱豹门店,翠微店已经关门停业。曾经一度被众星捧月的金钱豹,如今被数十家供应商围追堵截,诉讼缠身,外债累累。金钱豹到底做错了什么?

△金钱豹北京翠微门店

换汤不换药的转型

成为夯实的枷锁

从2016年底至今,金钱豹26家门店全部停业。

2003年,金钱豹开始进入大陆市场,曾有“最贵自助餐”之称。作为国内复合式自助餐厅模式的开创者,金钱豹曾一度发展得顺风顺水。

然而,随着消费升级的出现,“新餐饮”的崛起,消费者的消费习惯发生改变,消费者味蕾的提升,对餐饮企业要求越来越高。一成不变的金钱豹意识到,只有“转型”才是维持高流量的保障。

可是,金钱豹的转型不是回归产品、服务本身,而是靠卖身注资,铺市场。

第一次转型,靠“上市”的噱头

从2009年期,金钱豹一直靠炒作“上市”博眼球。多次内部爆出“金钱豹已经做好上市准备”。

因此,2011年被安佰深以15亿元的价格接盘,也被外界看为上市之前的重组。

这次资金的注入,让原本18家门店的金钱豹多了扩张的资本,增开门店至26家。

2014年,品牌转型后的首家店“至尊金钱豹”对外营业,采取的是一价全包的单点自助模式,而这种模式,大大提高了成本,其食材成本达到了55%。

不洞察市场的转型,为金钱豹没落推波助澜。

金钱豹在2013年和2014年税前亏损分别约为2.24亿元、2.08亿元,净负债分别约为3.27亿元、4.44亿元。

眼看转型失败,金钱豹知道一直的下滑难逃“灭绝”的命运。

第二次转型,靠“大树”

2015年上半年,金钱豹找来了新的“接盘侠”——香港嘉年华国际。最终以2.53亿港币被收购。

此时的金钱豹已经千疮百孔,整体市价缩水,市场占有率下降。即使香港嘉年华的参与也没能挽回金钱豹的颓势。归根究底,还是根烂树枯。

2016年报显示,金钱豹亏损7千多万,之后金钱豹正式走入关店之路,几乎是半年关掉一半门店。

即使是这样,金钱豹还是没有认清自身问题所在。

管理层矛盾

成为问题加剧的导火索

在海底捞一直传授餐饮企业用人技巧的时候,在西贝、井格纷纷成立商学院的时候,金钱豹还在施行“空降”政策。没有完整的晋升机制,在高管离职后,直接远程遥控“空降”管理组,且不说新来的高管没有管理金钱豹的实战经验。单空降行为,就会引得许多老员工不满。

△图:金钱豹ceo蔡允国际广场店入驻讲话

金钱豹短短几年换了7任总裁,内部矛盾激烈,内需损耗严重。大规模的集体离职现象在金钱豹屡见不鲜。人才保有率下降影响服务水平,最终导致顾客体验差。

在人才的资源选拔和开发管理上,应该得到企业的重视。但是,金钱豹偏偏反其道而行之。

加速开店,产品下降

成为致命一击

自2011年起,金钱豹快速扩张,每家门店面积达到数千平方米,装修费用高达千万元。

虽然整体扩张格局顺应连锁运营趋势,“连锁往下走”,向二三线城市下沉。但是,金钱豹作为“高端餐饮品牌”,没有考虑到二、三线消费水平。只顾开店,忘记养店。

井格重庆火锅日前就提出:要做好单店运营,才能连锁,稳扎稳打。

而金钱豹的急于求成,扩张的成本让金钱豹债台高筑。运营水平下降,这是导致难以维持的主要原因之一。

现在越来越多的餐饮企业意识到,无论是o2o还是借助宣传推广寻找新出路,本质都应该回归到产品。像“小恒水饺”、“犟骨头”、“伏牛堂”这些餐饮企业,即使经营的品类不同,却有着相同的落脚点——产品。

金钱豹算是被“利益冲昏了头脑”。

2013年金钱豹被爆出“假鱼翅”事件,虽然做了危机公关,停售鱼翅、鲍鱼,但是这里高端餐饮企业,不卖鱼翅、鲍鱼这些老板姓认为奢侈的食材,还有什么竞争力?

金钱豹不只是产品下降,还存在着缺乏产品创新的问题。

在当下,食客都在关注“什么好吃”的时候,如果还用哈根达斯打噱头不显得low吗?

以局气为例,多项产品创新专利,让产品变得有新意,才能抢占年轻化消费市场。

结语

在市场优胜劣汰的趋势下,不管是在管理上还是与资本方的协调上都是导致金钱豹倒闭的关键。

根据社科院统计数据显示,餐饮行业去年消费总额达到3500亿,高端餐饮约占1000亿,增长率依然达到年增长8%。餐饮市场进进出出很正常,但是如何才能活得更好,这个则是很多餐企转型吸引思考的。

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